【5月15日夜】第2回 奥田塾『地方再生のリアル 〜記憶に残る”味の作り方”』@ヤマガタサンダンデロ

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【奥田塾とは？】
山形県庄内地方を一つのレストランから食を通じて再生させ、地域経済の循環を生み出すシンボルとなった「庄内アル・ケッチァーノ」の奥田シェフが生み出した、地方再生のレシピー奥田式地域マネジメント理論を学びます。この地域マネジメント理論を基に、塾生たちは地域の食を起点にして、地域再生の輪を全国に広げるための仲間づくりと活動の支援を目指します。​
https://cuisine-kingdom.com/okudajuku/

【第2回】『地方再生のリアル 〜記憶に残る”味の作り方”』
1．人を呼ぶ料理の条件
2．テーマを明確にすると味も決まる
3．奥田理論「出会いの法則」
（内容は予告なく変わる場合がございます。ご了承ください。）

こちらをテーマに講義を行い、その後は実食としてヤマガタサンダンデロのコース料理をいただきます。第2回は、組み合わせの妙から生まれた料理を含むメニューを予定しております。

ワラサと満月に組み上げた海の塩
イワナの燻製と平目のテリーヌ
ツチクジラのタルタルを乗せた冷たいトマトのカッペリーニ
旨みの少ないタイと旨みのイカ　脂の乗ってないタイと油を吸ったズッキーニ
植物で一番美味しいユキザザにからめたスクランブルエッグ
厚岸のアサリとアンチョビとドライトマトとケッパーとオリーブのフェデリーニ
シェフが目利きした一頭買いの赤牛のマルサラ酒のすき焼き仕立て
作りたてのキャラメルムースと山形鋳物で淹れた山形在来麦茶のアッフォガート

【日程】2024年5月15日(水)
18:30～19:50　講義
20:00～22:00　お食事

【会場】ヤマガタサンダンデロ
東京都中央区銀座1-5-10　ギンザファーストファイブビル
山形県アンテナショップ「おいしい山形プラザ」2F
https://maps.app.goo.gl/CevGR7icCAfTXPQk6

【参加料金】19,500円（税サ込）
※お飲物は料金に含まれません。個別にご注文、ご精算をお願いいたします。
※お申込時にサイト内で決済が完了します。原則としてお申込後のキャンセルは承ることができません。