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料理王国 2023年6月号ヨーロッパ料理のルーツを探る豊かな地中海の食文化と名店

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作物の栽培から調理まで、食に関する知識と技術・伝統が2010年、ユネスコ無形文化遺産に登録された地中海の食文化。
それは、古代ギリシャ・ローマを起源とするヨーロッパの食文化の原点でもある。
その食文化の基盤となるのが、西アジアから地中海沿岸地域に伝播した小麦やオリーブといった植物。
植物考古学の研究者・丹野研一さんにその起源と伝播の歴史をお聞きし、ヨーロッパ料理のルーツを探った。
地中海料理の名店の紹介と供に。

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