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料理王国 2022年4月号 「中国料理、８名店の深い味わい」
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「日本人が作るから中華料理、中国人が作る中国料理とは違う」と茶禅華の川田料理長。
古くから、焼く、煮ると言った料理法があり、蒸す、干す、漬ける、揚げる、炒めると言ったさまざまな調理法が加わり発展していった中国料理。
フレンチやイタリアンや日本料理まで、ボーダレスの波は今、料理界を席巻しているが、日本の中国料理は今、どうなっているのか？
オリーブオイルや低温調理などを取り入れ、日本の食材をさらに際立たせるために日々、進化し続ける８名店。その奥深い味わいをみる。
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