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料理王国 2022年6月号「ボーダレスイタリアンの名店」

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全国津々浦々で見かけるイタリア国旗を掲げるレストラン。
最近のイタリア料理ブームは、コロナ禍でも翳りが見えないほどの勢いがある。
そんな日本のイタリア料理業界、中でも、アルタ・クチーナ・イタリアーナ（イタリアン・ファインダイニング）の世界は今、どうなっているのか。
4人のイタリア人シェフと4人の日本人シェフたちが語る、それぞれのアルタ・クチーナ・イタリアーナの考え方はそれぞれにユニークで柔軟だ。
ヴィーガン、サステナブル、といったテーマからインスパイアされたイタリアンに共通する特徴は、ボーダレス。
それはさまざまな食材や調理法を駆使して考え出された一皿。根底には、常にイタリアのアニマ（魂）が息づいている。